Domů / Kávový poradce / Co dělat, když mléko nejde našlehat nebo tvoří velké bubliny

Co dělat, když mléko nejde našlehat nebo tvoří velké bubliny

DIAGNOSTIKA MLÉČNÉ PĚNY

Co dělat, když mléko nejde našlehat nebo tvoří velké bubliny

Dobrá mléčná mikro-pěna vzniká jen z čisté parní trysky, studeného mléka a správné polohy špičky trysky.

Nejprve určete problém

Velké bubliny

Do mléka jde příliš mnoho vzduchu nebo je špička trysky příliš vysoko. Pěna je hrubá a nejde spojit s mlékem.

Mléko se vůbec nehýbe

Tryska není správně ponořená, není dost páry, nebo je otvor trysky zanesený mlékem.

Postup, který opakujte vždy stejně

  1. Použijte čistou konvičku a studené čerstvé mléko.
  2. Nejdřív parní trysku krátce profoukněte a otřete.
  3. Špičku dejte těsně pod hladinu, mírně ke straně konvičky.
  4. Krátce přisajte vzduch: jemný zvuk papíru, ne hlasité bublání.
  5. Pak ponořte trysku o trochu hlouběji a vytvořte vír, který bubliny rozmělní.
  6. Po ohřátí trysku ihned otřete a znovu profoukněte.

Co změnit podle výsledku

Jsou tam velké bubliny

Držte špičku níž a zkraťte fázi přisávání vzduchu. Víc vzduchu není lepší pěna.

Pěna je řídká

Na začátku přidejte vzduch o chvíli déle, potom vždy vytvořte vír pro spojení mléka a pěny.

Tryska stříká nebo slabě fouká

Vyčistěte viditelnou část trysky a profoukněte ji. Pokud se stav nemění, nepoužívejte násilí ani nerozebírejte stroj — obraťte se na servis.

Mléko chutná spáleně

Nepřehřívejte jej. Připravte nové mléko; už ohřáté mléko znovu nenapařujte.

Jak poznat správnou teplotu mléka

Pro běžné nápoje míříme přibližně na 55–65 °C. Při zaučování používejte teploměr: naučí vás spojit teplotu s pocitem konvičky.

Bez teploměru je spodní část konvičky jen orientační pomůcka. Když je už příliš horká pro jisté držení holou rukou, páru zavřete — nečekejte na bolest. Citlivost prstů se liší a nepředstavuje přesné číslo.

Mléko nepřehřívejte: nad obvyklý pracovní rozsah ztrácí sladkost, mikro-pěna se zhoršuje a nápoj působí spáleně.

Kdy je mléko správně připravené

Je lesklé, hladké a bez velkých bublin; při naklopení konvičky se pohybuje jako tekutá barva. Takové mléko se spojí s espressem pro cappuccino i latte.