Jak správně vážit dávku kávy: 7 g, 16 g a nastavení receptury
ZÁKLAD STABILNÍHO ESPRESSA
Jak správně vážit dávku kávy: 7 g, 16 g a nastavení receptury
Dávka není odhad podle plné páky. Je to první pevný bod receptury. Když ji nevážíte, nelze správně nastavit mlýnek ani opakovat dobrý shot.
Neexistuje jedna správná gramáž
Správná je dávka, pro kterou je určen košík a schválená receptura provozu. Čísla 7 g a 16 g nejsou zaměnitelná:
7 g
Orientační dávka pro jednoduché espresso v odpovídajícím košíku. Nepoužívejte ji v dvojitém košíku.
16 g
Běžná výchozí dávka pro dvojité espresso, pokud to odpovídá vašemu košíku a receptuře.
18 g a více
Často se používá pro dvojité espresso. Rozhoduje košík, káva a nastavená receptura — ne samotné číslo.
Postup vážení pro každý shot
Položte páku na váhu
Vynulujte váhu s prázdnou, suchou pákou a košíkem.
Namelte dávku
Odvažte přesně cílovou gramáž. Když je mimo, odeberte nebo domelte kávu.
Upravte puk
Rozprostřete kávu rovnoměrně a upěchujte rovným tamperem.
Zvažte výstup
Na váze ověřte množství nápoje a čas. Například 16 g → přibližně 32 g je poměr 1:2.
Kdy měnit dávku a kdy mlýnek
Dávku měňte, jen když neodpovídá receptuře nebo košíku. Hrubost mletí měňte, když dávka sedí, ale výstup nateče příliš rychle nebo pomalu. Neměňte obojí najednou.
Například: 16 g v páce, 32 g v šálku za 20 sekund — dávka je správně, nejdřív melte jemněji. Při 16 g → 32 g za 38 sekund melte hruběji.
Chyby, které rozbijí recepturu
- Vážit pouze kávu do páky, ale ne výstup do šálku.
- Měnit dávku kvůli času extrakce místo úpravy mlýnku.
- Přeplnit košík, který na danou dávku není určený.
- Nechat rozdíl jednoho gramu bez kontroly — u espressa už je to významná změna.
Kdy je receptura pod kontrolou
Každý shot začíná stejnou dávkou, končí stejným výstupem a chutná stejně dobře. Teprve potom má smysl ladit mlýnek. Navazující postup najdete v článku Jak správně nastavit mlýnek na espresso.