Domů / Kávový poradce / Čištění profesionálního kávovaru: ráno, během směny a před zavíračkou

Čištění profesionálního kávovaru: ráno, během směny a před zavíračkou

DENNÍ HYGIENA BARU

Čištění profesionálního kávovaru: ráno, během směny a před zavíračkou

Čistá kávová cesta chrání chuť espressa, mléka i zařízení. Tento postup rozděluje úkony tak, aby se nic nezapomnělo ani v rušné směně.

Než začnete

Používejte pouze prostředky určené pro profesionální kávovary a dávkování z návodu výrobce stroje nebo chemie. Nikdy nerozebírejte elektrické, tlakové ani bojlerové části. Netěsnost, porucha ohřevu nebo neobvyklý zvuk patří servisu.

Pravidlo pro celý den: po práci s mlékem vždy ihned otřete parní trysku čistým vlhkým hadříkem a krátce ji profoukněte.

Ráno: připravte čistý start

1. Zkontrolujte

  • Čisté páky, košíky a odkapávací misku.
  • Čistotu a volný otvor parní trysky.
  • Stav mlýnku a zásobníku zrn.

2. Propláchněte

  • Pusťte vodu každou skupinou bez páky.
  • Propláchněte páky horkou vodou.
  • Krátce profoukněte parní trysku.

3. Připravte pracoviště

  • Vyměňte čisté utěrky pro páku a mléko.
  • Vyprázdněte starou kávu z knock boxu.
  • Připravte čisté konvičky na mléko.

Během směny: čistěte průběžně

Po každém espressu

  • Vyhoďte puk.
  • Otřete košík a krátce propláchněte skupinu.
  • Nenechávejte použitou páku nasazenou ve skupině.

Po každém mléku

  • Okamžitě otřete trysku.
  • Krátce ji profoukněte.
  • Nevracívejte ohřáté mléko do chladničky.

Průběžně

  • Vysypávejte knock box dřív, než přeteče.
  • Udržujte suchou pracovní plochu.
  • Oplachujte odkapávací misku podle provozu.

Před zavřením: uzavřete směnu správně

Skupiny a páky

  • Vyjměte košíky a vyčistěte páky.
  • Proveďte zpětný proplach podle návodu stroje.
  • Čisticí prostředek použijte pouze v povoleném postupu a dávce.

Mléčná cesta

  • Vyčistěte a opláchněte parní trysku.
  • Umyjte konvičky, hadříky a pracovní plochu.
  • Nenechávejte zaschlé mléko na trysce přes noc.

Okolí stroje

  • Vyprázdněte a umyjte knock box i odkapávací misku.
  • Otřete tělo stroje měkkým hadříkem.
  • Odstraňte zbytky kávy z mlýnku a okolí.

Jak poznáte, že je směna správně uzavřená

Páky, košíky, tryska, skupiny a pracovní plocha jsou bez zbytků kávy a mléka; odkapávací miska i knock box jsou vyčištěné. Další ranní směna může začít proplachem a přípravou čerstvého espressa, ne doháněním úklidu.