Espresso teče příliš pomalu: příčiny a řešení

RYCHLÁ DIAGNOSTIKA ESPRESSA

Espresso teče příliš pomalu: příčiny a řešení

Pomalý průtok znamená příliš velký odpor v puku. Nezkracujte shot naslepo: držte recepturu, upravte jednu proměnnou a připravte nový shot.

Než začnete: stanovte si cílový shot

Použijte recepturu provozu. Pokud ji nemáte, pracujte jako s výchozím bodem s poměrem 1:2.

18 g kávy → 36 g espressa za 28–30 sekund.
Jestli 36 g nateče výrazně později, například až po 35 sekundách, je extrakce příliš pomalá.

Vstup

Odvažte přesně 18 g nebo dávku podle receptury.

Výstup

Vážte nápoj; orientačně 36 g z 18 g dávky.

Chuť

Pomalý, tmavý a hořký shot bývá přeextrahovaný.

Uděláte to takto — bez hádání

KROK 1

Potvrďte dávku

Nejprve ověřte dávku na váze. Příliš vysoká dávka zvyšuje odpor. Vraťte ji na recepturu a udělejte nový shot.

KROK 2

Melte o 2 kroky hruběji

Je-li dávka správná, ale 36 g teče po 35 sekundách nebo déle, posuňte mlýnek o dva malé kroky k hrubšímu mletí.

KROK 3

Odstraňte starou kávu

Po změně namelete malé množství mimo páku. První shot pak nebude ovlivněn předchozím jemnějším mletím.

KROK 4

Zopakujte stejný shot

Rozprostřete kávu rovnoměrně a upěchujte rovným tamperem. Znovu sledujte dávku, výstup, čas a chuť.

Co udělat podle výsledku druhého shotu

36 g je stále až po 35 sMelte ještě o malý krok hruběji. Neměňte současně dávku ani cílový výstup.

36 g je za 28–30 s a chuť je čistáProblém je vyřešen. Zapište nastavení mlýnku pro tuto kávu.

Shot je rychlejší, ale stále hořkýOvěřte poměr a recepturu konkrétní kávy; nerozhodujte jen podle času.

Shoty jsou každý jinýZkontrolujte distribuci, rovnost puku, čistotu mlýnku a zbytky kávy v komoře.

Chyby, které pomalý průtok nevyřeší

Zkrátit výstup bez kontroly receptury.
Otočit mlýnkem o velký kus místo malého kroku.
Hodnotit jen čas bez gramáže v šálku.
Po změně mlýnku nepustit z výstupu zbylou starou kávu.
Tlačit tamperem silněji místo řešení dávky a hrubosti mletí.

Kdy můžete od mlýnku odejít

Máte opakovatelný shot: správná dávka, cílový výstup, čas podle receptury a vyvážená chuť. Pokud se výsledek ani po tomto postupu nestabilizuje, projděte základní nastavení mlýnku na espresso a zkontrolujte jeho čistotu a zbytky kávy.